Tokaji ASZÚ 6 Puttonyos

„Puttony“ ist das ungarische Wort für Bütten und steht für Tragebütten, die etwa 25 kg fassen. Für „Aszú“-Weine werden nach der Lese, die üblicherweise Anfang November stattfindet, die rosinenartigen Trauben nach dem Keltern nicht direkt vergoren, sondern mit bereits fertigen Wein vermengt und dann erst mit diesem zusammen vergoren. Ausschlaggebend für den typischen Geschmack von Tokaji Aszú ist daher diese zweite, sehr langsam stattfindende Vergärung. Die Anzahl der „Puttony“ gibt dabei das Verhältnis zwischen frischen Trauben und fertigen Wein an. Bei 6 Puttonyos beträgt das Verhältnis etwa 1:1. Die Menge an Wein, dem ein puttony zugegeben wird, beträgt 136,5 Liter und wird als „Göncer Fass“ (ung. Gönci hordó) bezeichnet. An die zweite Vergärung schließt sich normalerweise eine Holzfasslagerung an. Deren Dauer in Jahren entspricht meist der Anzahl der puttonyok, die dem Grundwein zugegeben wurden. Aufgrund veränderter Kellertechnologie werden diese Zeiten heutzutage jedoch oft nicht mehr eingehalten und der Wein deutlich früher verkauft.

• drei Butten (Puttonyos Aszú) = 75 kg Aszú-Trauben auf 136,5 Liter, mind. 60 bis 90 g/Liter Restzucker
• vier Butten = 100 kg Aszú-Trauben auf 136,5 Liter, mind. 90 bis 120 g/Liter Restzucker
• fünf Butten = 125 kg Aszú-Trauben auf 136,5 Liter, mind. 120 bis 150 g/Liter Restzucker
• sechs Butten = 150 kg Aszú-Trauben auf 136,5 Liter, mind. 150 bis 180 g/Liter Restzucker
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